المقابلات
في حوارنا اليوم نستضيف شخصية شابة، طموحة من المملكة المغربية، دخلت عالم la pâtisserie et le chocolat بقوة و أتقنت مع كل الحب صنع الحلويات التقليدية و العصرية. الشيف أحمد الخوخي
إعلان
في حوارنا اليوم نستضيف شخصية شابة، طموحة من المملكة المغربية،دخلت عالم la pâtisserie et le chocolat بقوة و أتقنت مع كل الحب صنع الحلويات التقليدية و العصرية. الشيف أحمد الخوخي
ضيفنا الكريم اهلا وسهلا بك
في سطور حدثنا عن نفسك أكثر شيف؟!
اولا يسعدنا اللقاء معكم اليوم
احمد الخوخي من المغرب
شيف حلويات، مأسس مدرسة خاصة بتكويين الحرفيين في مجال الحلويات.
مأطر تكويني في الجمعية المغربية للشيفات.
فائز في المسابقة الوطنية التي نظمتها شركة Aigue Belle Pro سنة 2019.
سيدي السؤال الأول الذي يتبادر إلى اذهاننا لماذا اختار الشيف أحمد الخوخي التخصص في مجال الحلويات و شكولاطة دون غيرها على الرغم من أن مجالات الطبخ واسعة, أم أن حبه لهذا التخصص بالذات جعله يصب فيه إبداعه ويستلهم منه الجديد؟
في الحقيقة بداياتي كانت في مجال آخر بعيد كل البعد عن صناعة الحلويات، خلال سنوات 2000 إلى 2009 درست و عملت في مجال التجارة
بعدها و في سنة 2010 قررت دخول مدرسة السياحة و الفندقة و تخصصت في صناعة الحلويات خلال هذه الفترة أصبح لدي ميول لهذه الحرفة ومنذ ذلك الحين صرت أعشق فن الحلويات والشكلاطة.
شيف احمد ما سر التحول من دراسة التجارة إلى دراسة السياحة وصناعة الحلويات والشكولاطة هل كانت مجرد هواية أردت تنميتها باكتساب الخبرة ام أردت اثراء حبك لهذا التخصص؟؟
في البداية أردت فقط ان اكتسب تجربة واضيفها الى معلوماتي فأحببت هذه المهنة واستمريت فيها فأنا الان من محبي هذه المهنة
سؤال اخر شيف هل واجهتك صعوبات أو عراقيل في مشوارك المهني الحافل بكل هذه النجاحات؟
اذا اراد الشخص ان يكون مبدعا في عمله يجب اولا ان يحبه
أكيد لا يمكن أن أقول إنه لم تكن لدي صعوبات في بادئ الأمر فإذا أراد شخص تذوق حلاوة النجاح يجب أن يعيش مرارة الانتظار و التعب و السهر.. الخ
اريد القول أيضا أنه يوجد الكثير من أعداء النجاح في اي عمل خصوصا في هذا التخصص.لكن لا يجب على الشخص أن يفشل ويثبت انه قوي ولا يهزم بنجاحاته التي يحققها.
فن الحلويات فن راقي ومميز وعالم متناهي الأطراف بين التقليدي والعصري،والمبتكر .فما هو النوع الذي شدك إليه أكثر والذي أخذ حصة الأسد من ابداعات الشيف احمد خوخي؟
أنا شخص يحب ويعيش للابتكار فعالم الحلويات بحر لا ينتهي.
التقليدي يبقا كما هو والعصري تتغير فيه بعض الأشياء اما الابتكار ليس له حدود في اي لحظة يكون فيه جديد
صحيح خصوصا في ظل العصرنة وانفتاح العالم الشرقي على العالم الغربي ومنطقة المغرب العربي اكيد شيف معروفة بتنوع الطبوع فيها على اختلاف أنواعها وامتداد أصالتها وعراقة تراثها الحافل بالابداعات عبر التاريخ.
نعم كلامك صحيح أستاذة فاطمة.
لو نتحدث شيف احمد قليلا عن عالم الشكولاطة ماذا تقول؟؟
الشكولاطة لوحدها عالم فريد من نوعه ولديه عشاقه سواءا كبارا أو صغارا
دائما ما يتبادر إلى أذهاننا ارقى الماركات العالمية :كيت كات،جالكسي،توبليرون، جوليان وغيرها وبالمقابل اشهر الدول المنتجة لها ففي المرتبة الأولى سويسرا دون منازع المرتبة الثانية بلجيكا، المرتبة الثالثة فرنسا ،وفي المرتبة العاشرة لبنان عربيا كيف يقيم شيف احمد الخوخي تجربته في عالم الشكولاطة؟؟
تجربتي في مجال الشكولاطة بدأت كأول مرة دخلت فيها لادرس الحلويات
بالنسبة للشكلاطة عالمها جميل جدا حتى هي فن راقي وتطلب الدقة والتركيز. لأن صناعة الشكولاطة ليس بالأمر السهل وليست مثل صناعة الحلويات فتجربتها مختلفة تماما.
ضف إلى ذلك النكهة المميزة لطعم الكاكاو على سبيل المثال كاكاو كريوالو والفاستيرو الأغلى عالميا.
فالنوعية الجيدة للكاكاو اساس الطعم و الجودة صحيح هذا شيف؟؟
نعم هاذا صحيح مئة بالمئة
الشكولاطة عامة وخاصة هو الكاكاو الموجود فيها فإذا كانت نوعية الكاكاو رديئة سيكون إنتاجك رديئا و غير مطلوب و العكس صحيح.
اشهر الدول المنتجة له فنزويلا،الاكوادور ،و كولومبيا هل يعتمد الشيف احمد الخوخي أساسا على هذه الأنواع ام لديه اقتباس اخر!؟
انا دائما اعتمد على نوع الشكولاطة ذو الجودة العالية
فلا يمكنن وضع إسمي وخبرتي على المحك.
و أحب دائما تقديم أحسن و أجود منتجاتي لزبائني فهم بالنسبة لي ملوك ويستحقون الأفضل دائما.
بالحديث على الجودة شيف بلغ إلى علمنا انك مبدع جدا في فن الحلويات الغربية ممكن لو تحدثنا عن هذه التجربة الفريدة من نوعها شيف؟؟
تجربتي في عالم الحلويات الغربية بدأت كما اخبرتكم سابقا سنة 2010 منذ ذلك الحين وانا أمر بتجارب عديدة واكتسبت منها في الحقيقة خبرة جيدة جدا والحمد لله انا الان احصد نتائج جهدي وتعبي
وبدأت في تقاسمها بكل فخر وحب مع المبتدئين و غيرهم من محبي هاذا المجال.
ماشاء الله ،ماهي النصائح التي يقدمها ضيفنا الكريم لهواة فن صناعة الحلويات والشكلاطة؟؟
أهم نصيحة يمكن أن انصحهم بها هو حب المهنة اولا حتى يتمكنو من التقدم فيها و تقديم كل ما هو اجمل.
فعلا شيف شكرا جزيلا على هذه النصائح القيمة.
كيف يقيم الشيف احمد الخوخي تجربة انضمامه إلى الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب من خلال جهود الاتحاد لبعث روح الحماسة وتبادل الخبرات بين مختلف الدول الأعضاء للمضي قدماً نحو الارتقاء بمجال الشفية وتقريب وجهات النظر في العالم العربي بمعنى أدق تثمين مساعي الاتحاد بتكاثف جهود اعضاءه؟؟
أحسن تجربة كانت، كوني عضو فالاتحاد الدولي ماستر شيف العرب قدم لي الفرصة للتعرف على شيفات من كل الدول العربية
اتمنى لهم دوام الرقي و النجاح.
اخر سؤال شيف هل يرى الشيف احمد الخوخي أساسا أنه حقق طموحه وأحلامه في عالم الحلويات والشكولا ام مازال يتطلع للمزيد من الإبتكارات و النجاحات؟؟
انا دائما اعمل لتحقيق اهدافي وابحث عن جديد هذه الحرفة التي ليس لديها حدود فكلما تعمقت فيها تجد ابتكارات جديدة فأنا دائما أطمح لابتكار شيء بإسمي واكون قدوة للجيل القادم ان شاء الله.
واخيرا نشكرك ضيفنا الكريم على رحابة صدرك وقبول دعوتنا و نشكرك أيضا على مشاركتك معنا كل هذه المعلومات الشيقة والقيمة التي اثريت بها لقاء الليلة ، نتمنى لكم كل التوفيق والنجاح الدائم.
كان شرفا لي ان اكون ضيفكم في هذا اللقاء
وشكرا جزيلا لكم
وهكذا ننهي اللقاء مع ضيفنا المحترم، وفي الختام سلام